Dünyanın yeni beslenme trendi: Filizlendirme

İlkokulda yaptığımız fasulye veya nohutu çimlendirme deneyini hatırlar mısınız? Hemen her öğrencinin yaptığı bu faaliyette uykuda olan tohumun yeniden hayat bulmasını gözlemlerdik. Son yıllarda bu tarz tohum çimlendirme deneyleri çok gelişti ve bütün dünyayı etkileyecek bir beslenme felsefesi doğdu. Çağlayan dergisinden Esra Büyükçombak’ın yazdığı “Mikro Yeşiller” makalesine göre; çimlendirme deneyleri geliştikçe, tohumların çimlendikten sonraki hallerinde daha önce görülmeyen vitamin ve antioksidanların ortaya çıktığı tespit edildi.

Bildiğiniz gibi; tohumların önemli bir özelliği var. Çimlenme için uygun şartlar olmadığında, yıllarca bozulup çürümeden, uyku hâlinde bekleyebiliyorlar. Çimlenmiş tohumlar mineral madde, vitamin, lif, fenolik bileşikler ve aminoasitler bakımından çok zengin bir hâle getirilir. 

Bu yeni beslenme felsefesinin temelinde, ezelî bir ilimle paketlenmiş moleküllerin harika özelliklerinin tohumda açığa çıkarılması yatıyor. Tohum, olgun bitkinin bir fihristesi hükmün. Filizlenmede mikro yeşil kimliğin ortaya çıkması için bir ile üç hafta boyunca nemli ve sıcak bir ortamda yeşertilmesi gerekir.

Mikro yeşillerin farklı aromatik lezzetleri ve konsantre besin muhtevaları vardır. Farklı tohum türlerinden yetiştirilebilen mikro yeşillerin en popüler çeşitleri arasında karnabahar, roka, turp, dereotu, havuç, rezene, kereviz, sarımsak, soğan, ıspanak ve salatalık sayılabilir. Pirinç, yulaf, buğday, mısır ve arpa gibi tahılların yanı sıra nohut, fasulye ve mercimek gibi hububat ve baklagiller, filizlere kolay dönüşürler. Çeşidine bağlı olarak nötr