Ramazan ayının girmesi ile birlikte zenginleşen iftar sofralarında ciğer kebabı da önemli bir yere sahip Damak zevkine düşkün olanlar tarafından değişik şekillerde hazırlanan ciğer yemekleri iftar sofralarını süslerken, maharetli ustalar da yaptıkları ciğer kebabı ile müşterilerin taleplerini karşılamaya çalışıyor. Gaziantep'in değişik semtlerinde bulunan lokantalarda, yoğun bir Ramazan mesaisi yapan ciğerci ustaları, iftarın yanı sıra sahurda da çalışarak, müşterilerine en iyi hizmeti vermeye çalışıyor. İki şişi 7 TL'den satışa sunulan ve kırmızı ete göre ucuz olduğu için daha çok dar gelirlilerin tercih ettiği ciğere, Ramazan ayı ile birlikte toplumun her kesiminde büyük ilgi gösterildiği gözleniyor. Ramazan ayı ile birlikte, bir taraftan ev hanımları ciğer ile değişik yemekler yaparken, diğer taraftan da maharetli ciğer kebapçıları müşterilerine en lezzetli kebabı sunabilmek için adeta birbirleri ile yarış ediyor. Gaziantep ve çevre illerde, Ramazan ayında 'ciğer yiyen, ciğer ateşi görmez' şeklindeki yaygın inanış da ciğer tüketimini önemli ölçüde arttırıyor. Gaziantep Kasaplar Odası 2. Başkanı Eyüp Maydanozoğlu, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Ramazan ayı ile birlikte yoğun talep gören ciğerde bir sıkıntı olmadığını, hem vatandaşların, hem de lokantaların ciğer ihtiyacının Gaziantep'ten karşılanabildiğini söyledi. Başta İstanbul olmak üzere değişik kentlere gönderilecek olan etler için Gaziantep'te kesim yapıldığına işaret eden Maydanozoğlu, şu bilgileri verdi: ''Kesimi yapılan hayvanların etleri bir çok ile gönderiliyor. Bu hayvanların başta ciğerleri olmak üzere tüm sakatatları kentimizde kalıyor. Bu nedenle, yılın her ayında, içinde bulunduğumuz Ramazan ayı da dahil olmak üzere ciğer ihtiyacımızı rahatlıkla karşılayabiliyoruz. Gaziantep'in yanı sıra, ciğer tüketiminin çok yoğun olduğu Şanlıurfa, Adıyaman, Kahramanmaraş ve Kilis illerine de ciğer gönderiyoruz. Ramazan ayı ile birlikte bu illerde de ciğer tüketiminin attığını görüyoruz.'' Kilosu 13'TL'den satılan ciğerin kırmızı ete rakip olduğunu belirten Maydanozoğlu, şöyle konuştu: ''Şu anda kuzu ciğerinin kilosu toplan olarak 13 TL'den satışa sunuluyor. Dana ciğerinin kilosu ise 7 TL. Kırmızı ete göre çok daha ucuz olduğu için ciğer daha çok dar gelirliler tarafından tercih ediliyor. Ancak, Ramazan ayı ile birlikte ciğere toplumun her kesiminde büyük talep geldiğini görüyoruz. Özellikle damak zevkine düşkün olan Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yer alan tüm illerde ciğer tüketimi yaygın. Bir zamanlar kenar semtlerde ve daha çok küçük dükkanlarda, hatta sokak aralarında ciğer kebabı yeme fırsatı bulunan insanlar, artık lüks lokantalarda da ciğer yeme imkanına sahip olabiliyor.'' (ŞMÖ-MHD)21.08.2011 10:28:47