Dondurmada en önemli kriter soğuk zincirinin kırılmadan tüketiciye ulaşması... Yoksa sağlığı tehdit edebilir. Dondurmanın içinde buz çıkarsa bu önemli bir işaret. Eğer ki kullanılan malzemede de sorun varsa bu da kendini hemen gösteriyor. Dondurma, Türkiye'de tüketimi en çok artan gıda maddeleri arasında.