DİYARBAKIR (A.A) - İsmail Ersan/Aziz Aslan - Diyarbakırda
bayramların vazgeçilmez tatlısı olan geleneksel lezzet burma kadayıfı, ustaların
yoğun mesaisiyle bayram siparişleri için hazırlanıyor.
Kurban Bayramının gelişi, Diyarbakırın vazgeçilmez tatlılarından burma
kadayıfı üreticilerini tatlı bir telaşa sevk etti. Bayram öncesinde kentten ve
kent dışından yoğun sipariş alan kadayıfçılar, yoğun bir mesai yapıyor.
Diyarbakırın tanınmış kadayıfçılarından Levent Ustada 15 yıldır ustalık
yapan Mehmet Büdüş, Bayram siparişlerini yetiştirmek için ekstra mesai
yapıyoruz dedi.
Hijyenik ortamda tamamen organik ürünler kullanarak ürettikleri tatlıları
damak zevkine uygun olarak vatandaşların beğenisine sunmaya gayret ettiklerini
ifade eden Büdüş, Bayramların vazgeçilmez ikramları arasında yer alan tatlı,
büyük bir önem arz ediyor. Bundan dolayı Diyarbakırın da meşhur kadayıfını
bayram sofralarına yetiştirmek için en kaliteli ürünleri kullanarak
müşterilerimize sunmaya çalışıyoruz. Bu işi çok iyi bilen 60 ustayla
çalışıyoruz diye konuştu.
Mehmet Büdüş, eskiden kadayıf yapımında işçiliğin çok yoğun olduğunu şimdi
ise makinelerin işlerini kolaylaştırdığına işaret ederek, büyük bir ustalık ve
özen isteyen kadayıfın yapımını şöyle anlattı:
Kepçe yardımıyla makinenin üst kısmına konan ve hemen altında ısıtılmış
dönen silindirlerin üzerine akan ve önceden hazırlanan sıvı hamur, tel tel olarak
düşüyor. 1-2 dakika içinde yarı halde pişen hamur, daha sonra ustaların el
kıvraklığıyla zarif bir şekilde tahta yardımıyla hepsi eşit olarak kesiliyor.
Kesilen tel kadayıfın içine çeşidine göre kaymak, ceviz, fıstık veya peynir
konulup yan yan burularak kalınca bir tabaka tereyağ sürülmüş tepsiye özenle
yerleştiriliyor. Hazırlanan tepsilerdeki kadayıfın üzerine sıvı yağ
gezdirildikten sonra büyükçe ocaklarda ağır ateşte önce alt kısmı pişiriliyor.
Alt katı pişen tepsinin yağı süzülerek başka bir tepsinin üzerine ters olarak
aktarılıyor. Daha sonra diğer kısmın da pişmesi için hızlı bir şekilde tek bir
hamlede başka tepsiye aktarılan kadayıf, tekrar ocağa bırakılıyor. Pişen
kadayıfın üzerine şerbeti kepçeler yardımıyla dökülüp dinlendiriliyor. Kıtır,
kıtır nar gibi kızaran kadayıf, özenle fıstıkla süslenerek tadına doyulmaz
lezzetiyle tüketiciyle buluşuyor.
Her bayram kadayıf aldığını söyleyen Suat Pirinçli adlı vatandaş ise
Bayramlarda buradan kadayıf almayı tercih ediyorum. Aldığım kadayıfları
Bursadaki eş dosta gönderiyoruz. Bu bayram da eş dost ve akrabalara vermek üzere
30 kilogram kadayıf aldım. Buradaki kadayıf lezzetlidir. Yıllardır Bursadan
gelip buradan kadayıf alıyorum dedi.
Yayıncı: İrfan Cemiloğlu