ELAZIĞ (A.A) - İsmail Şen - Elazığda ceviz ile üzüm veya dut
şırasından yapılan orcikten (cevizli sucuk) esinlenerek üretilen orcik şekeri,
yöresel bir tat olarak ilgi görüyor.
Üzüm ve dutun bolca yetiştirildiği Elazığda, bu iki meyveden kışlık olarak,
birbirinden farklı lezzetler hazırlanıyor. Bunlardan en çok tercih edilenlerden
birisi, ipe geçirilen cevizin üzüm veya dut şırasına batırılıp, kurutulmasıyla
elde edilen orcik, bir diğer adıyla cevizli sucuk. Elazığlı üreticilerin,
cevizli sucuktan esinlenerek, yine ceviz ve şekerden ürettikleri orcik şekeri de
kentin ilgi gören tatlarından.
Orcik şekerinin yapımı, ustalık gerektiriyor. Kazanlarda 140-150 dereceye
kadar kaynatılan şeker şerbeti, mermer tezgah üzerinde mümkün olduğu kadar
ısısını kaybetmeden ustalar tarafından hamur kıvamına gelinceye kadar yoğruluyor.
Yorucu bir iş olduğu için ustalar sırayla yoğurma işlemini yapıyor. Gittikçe
sertleşen hamur halindeki karışım, kancaya takılıp çekilerek uzatılıyor. Daha
sonra mermer tezgah üzerine serilen hamurun içine ceviz konuluyor. İçinde ceviz
olan karışım bir miktar daha çekilerek uzatılıyor. Karışım kuruduktan sonra,
belirli uzunluklarda kırılarak orcik şekeri elde ediliyor.
Daha çok iş yerlerinde üretilen orcik şekeri, çayın yanında kıtlama olarak
tüketiliyor. Orcik şekeri, başka illere götürülmek üzere hediyelik olarak tercih
ediliyor.
-Hedef, orcik şekerini dünyaya tanıtmak-
Kentte 18 yıldır orcik şekeri üreten İmam Gündoğdu, AA muhabirine yaptığı
açıklamada, orcik şekerinde dikkat edilmesi gereken özelliğin beyaz rengi
olduğunu belirterek, bunun için özellikle yerli ceviz ve yine kentte üretilen
pancardan üretilen şekeri kullandıklarını söyledi.
Orcik şekerinin kıvamını tutturmanın zor olduğunu, her ustanın kendine has
bir sırrı olduğunu ifade eden Gündoğdu, hamur haline gelen karışımın kancada
yoğrulmasıyla lezzetinin arttığını kaydetti.
Hamur haline gelen karışımın kıvamını kaybetmeden içine ceviz konulduğunu
belirten Gündoğdu, şunları söyledi:
İçinde ceviz olan karışım bez çuvala sarılır. Sarıldıktan sonra 2-3 kişi
yan yana dizilir, şerit halinde çekilir uzatılır. Uzatıldıktan sonra bunun
tezgahı vardır. Bu tezgahın üstüne tek tek 1-1,5 metre boylarında şeritler
uzatılır. Bunlar soğuduktan, sertleştikten sonra eşit parçalarda kırılır ve
poşetlenir.
Orcik şekerinin yanı sıra orcik, pekmez, pestil, ballı lokma gibi yöresel
lezzetleri de imal ettiklerini dile getiren Gündoğdu, Türkiyede bir çok bölgeye
satış yaptıklarını, en büyük hedeflerinin Elazığa has olan bu yöresel lezzetleri
dünyaya tanıtabilmek olduğunu bildirdi.
Yayıncı: Cemal Coşkun