Ahmet İzgi- Van-Erciş karayolunda bulunan yüzyıllık tesiste, sadece otlu peynirin yapımında kullanılan tuz elde ediliyor. Van'a 50 kilometre uzaklıkta bulunan tesiste, yüzyıllardır tuz üretiliyor. Akarsu kaynağından elde edilen tuz, sadece Van'ın en önemli lezzetlerinden biri olan otlu peynirin yapımında kullanıldığı için başka bölgelere gönderilmiyor. İşletme sahibi Hamit Oflas, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bu tesiste yüzyıllardır üretilen tuzun, yüzde 100 doğal olduğunu bildirdi. Üretimde, herhangi bir katkı maddesinin kullanılmadığını ifade eden Oflas, şöyle devam etti: ''Tamamen kaynak suyundan elde ediyoruz. Yüzyıllar öncesinden kullanıldığı için kaynağın geldiği yerde, suyun yüzde 60'ı kayboluyordu. Biz de tesisimizi yenileyerek, kaynağın çıktığı yerde bir tünel yaptık. Tünelin uç kısmından çıkan kaynak suyunu, havuzda biriktirerek dinlendiriyoruz. Tuzu, buharlaşma ve çökelme yönteminden elde ediyoruz. Suyun yaklaşık yüzde 30'unu tuz olarak alabiliyoruz, diğer kısmı buharlaşıyor.'' 10 kişinin istihdam edildiği tesiste, 2006 yılına kadar yılda sadece 90 ton tuz üretildiğini anlatan Oflas, tesiste yapılan yenileme çalışmalarının ardından yılda 600 ton tuz elde edildiğini vurguladı. Diğer bölgelerden ve çevre illerden tuza büyük talep olduğunu ifade eden Oflas, ''Ancak biz bu talepleri karşılamıyoruz. Çevre illere göndermiyoruz. Çünkü bu tuz, sadece otlu peynirde kullanılıyor. Yılda yaklaşık 600 ton üretiyoruz, ancak bu miktar bile Van'a yetmiyor'' dedi. Peynir üreticilerinin başka tuz kullanmadığını, herkesin bu lezzete alıştığını bildiren Oflas, ''Örneğin Görentaş peyniri, Türkiye'de en fazla tercih edilen otlu peynir türüdür. Görentaş peyniri kesinlikle bu tuz olmadan yapılmaz'' şeklinde konuştu. (İZ-RİN-NİF)26.09.2011 13:13:42