Sofralarımızda da tüketilen pancarın yüksek seviyede içerdiği nitratın, tansiyonu düşürmede ilaçlar kadar etkili olduğu ortaya çıktı. İngiltere'deki Bart's ve Royal Londra Hastanesi'ndeki doktorların 10 yıl süren ve nitratın insan vücudu üzerindeki etkilerini inceleyen araştırmalarının ardından, pancarın vücuda girer girmez nitrik aside dönüştüğü ortaya çıktı. Araştırma grubundan Prof. Ben Benjamin, şunları söyledi: "Pancarın vücuda girer girmez oluşturduğu nitrik asit, kan basıncını düşük seviyelerde tutmak için damarlar tarafından üretiliyor. Kandaki enfeksiyonlarla mücadele edip, yiyen kişinin eğer yüksek tansiyonu varsa düşürüyor. Her üç yetişkinden birinin yüksek tansiyon hastası olduğu dünyamızda, bu oldukça iyi bir haber..."