Samsun'un Bafra ilçesinde manda yetiştiriciliğine yönelik son yıllarda teşviklerin artırılması özellikle tatlı ve yoğurt sektöründe faaliyet gösteren firmaları da harekete geçirdi. Helva, lokum gibi tatlı imalatının geçmiş dönemde merkezi olarak bilinen ve zaman geçtikçe cazibesini kaybeden Bafra'nın, kaymaklı lokum tatlısını tekrar piyasaya çıkarması, unutulan damak tadını da yeniden gün yüzüne çıkardı. Yörede birçok kişiye ekmek kapısı olan kaymaklı lokumun, manda sayısının artması ile birlikte daha geniş kitlelere ulaştırılması hedefleniyor. Samsun'un Bafra ve 19 Mayıs ilçelerinde yetiştirilen mandaların sütünden elde edilen kaymağın kaymaklı lokum tatlısında kullanılan iki maddeden biri olduğu, bu nedenle de ihtiyacı karşılamakta yetersiz kaldığı belirtildi. Bafralı kaymaklı lokum ustası Ali Albayrak (44) yörede yetiştirilen manda sütünün kaymağından yapılan kaymaklı lokumun farklı lezzeti ile vazgeçilmeyecek bir damak tadı sunduğunu söyledi. İçinde hiçbir katkı maddesi bulunmayan doğal kaymak ile yapılan tatlının Bafra'dan gidecek hediyelik bir ürün haline geldiğini hatırlatan Albayrak, "Kaymaklı lokum, Bafra'ya has bir ürün olarak satılıyor. Lokumu tadan, duyan mutlaka gelip hem tadıyor, hem de almadan gitmiyor. Bafra'ya pide yemeye gelenler olduğu gibi sırf kaymaklı lokum yemek için gelenlerin sayısı giderek artıyor. Mayıs-ekim arası mandaların Kızılırmak deltasında sulak alana bırakılacak olması nedeniyle 5 aylık dönemde üretim yok denecek kadar azalıyor. Manda yetiştiriciliği için son bir 2 yıl içinde devlet destekli teşvikler başladı. Umarım bu şekilde yaz döneminde de manda kaymağı sıkıntısı çekmez, müşterilerimizi de bu tattan mahrum bırakmayız." dedi. Manda sütü ve kaymağından stok yapma durumu olmadığını kaydeden Albayrak, şöyle konuştu: "Kaymak lokumunun dayanma süresi en fazla 3 gün. Müşterimizi de bu şekilde uyarıyoruz. Kaymak pastörize olursa dayanma süresi belki 5 -10 gün daha uzayabilir. Ama biz pastörize kaymak kullanmıyoruz. Tamamen doğal olsun istiyoruz. 150 yılı aşkın bir süredir bölgenin damak olan kaymaklı lokumu, bütün herkese en doğal şekilde tattırmak istiyoruz." Kaymaklı lokumu ilk tattığında çok memnun kalan Hayrettin Çınar ise manda yoğurdu ve kaymaklı lokumun ayrı bir damak tadı sunduğunu söyledi. Bafra'ya ilk gittiğinde arkadaşlarının ikramı ile manda yoğurdu ve kaymaklı lokum tattığını belirten Çınar, "Özellikle kaymaklı lokum çok güzeldi. Manda yoğurdu ise alışılmışın dışında bir damak tadı verdi. 'Bıçakla kes, çatalla ye' tarzı bir yoğurt diyebilirim. Ailem de çok beğenmişti. Şimdi her geldiğimde mutlaka kaymaklı lokum satan yerlere uğramadan gidemiyorum." açıklamasında bulundu.