Ramazan’ın gelişi ile beraber her birimizin mutfağında sahur ve iftar telaşları, zihinlerimizde günlerin ne kadar kısa olduğu endişesi dolaşıyor. Hızla geçen günlerde yemek telaşını azaltmak için Portakal Ağacı sayfası Ramazan’a özel sahur ve iftar tarifleriyle çıkıyor karşınıza. LAVAŞLI OMLET Malzemeler: - 1 tatlı kaşığı tereyağı - 2 adet yumurta - 5-6 dal maydanoz (doğranmış) - 4 adet siyah zeytin (çekirdeği çıkarılıp dilimlenmiş) - Tuz - 1 adet lavaş ekmeği Yapılışı: Yumurta, maydanoz, zeytin ve tuzu bir kâsede karıştırın. Tereyağını tavada eritip karışımla omletinizi hazırlayın. Hazırladığınız omlet pişince lavaş ekmeğinin üzerine alıp sararak servis yapın. TAVUK SUYU ÇORBA Malzemeler: - 1 adet tavuk göğsü - 1 adet tavuk but - 2 baş kuru soğan - 2 yemek kaşığı un - 3 diş sarımsak - 2 yemek kaşığı tereyağı - Tuz - Karabiber Yapılışı: 1. Tavuk butu derisinden ayırıp göğüs ve 2 baş kuru soğan ile birlikte haşlayın. Haşlanmış etleri suyun içinden alıp minik minik doğrayın. 2. 2 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı tereyağı ile ayrı bir çorba tenceresine alın. Unun kokusu gidene kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kavurun. 3. Tavuğu haşladığınız et suyuna bir miktar kaynamış su ilave edin (toplam 2 litre olacak kadar). Bu suyu unun üzerine azar azar ekleyin. 4. Sarımsakları dövün ve doğranmış tavuklarla birlikte tencereye ilave edin. Çorbanın suyunu kontrol ederek tuzunu ayarlayın. (Kontrol etmenizin nedeni, tavuk suyunun tuzlu olması.) 10 dakika pişirin. Bu arada tencerenin ağzını açık tutmaya özen gösterin. 5. En son, servis yaparken üzerine çekilmiş karabiber serpin. PATLICAN KEBABI Malzemeler: - Kıyma harcı: Yarım kg. az yağlı kıyma (iki kere çekilmiş olursa daha iyi olur) - 2 ekmek içi (ufalanmış) - 1 yumurta - Tuz - Karabiber - Maydanoz - Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı - Ayrıca: 1-2 adet domates, 3 adet patlıcan, 2 adet sivri biber Yapılışı: Tüm malzemeleri iyice karıştırıp harcı yapın. Eğer zamanınız varsa bir gece buzdolabında bekletin, yoksa siz diğer malzemeleri hazırlayana kadar buzdolabında dursun. Sivri biberlerin içlerini çıkartın. Domateslerle beraber ikiye bölün. Köfteyi hazırladıktan sonra patlıcanları alacalı soyun. Fırın kabına bir patlıcan bir köfte olacak şekilde dizin. Domates ve biberleri de yerleştirin. Üzerini alüminyum folyoyla kapatıp önceden ısıtılmış 250 0C fırının en alt sırasına yerleştirdiğiniz telin üzerine koyun. Yaklaşık bir saat köfteler ve patlıcanlar pişene kadar bekleyin. Pişirme süresinin son on dakikasında alüminyum folyoyu çıkararak pişirin. ANNEANNEMİN KARIŞIK KIZARTMASI Malzemeler: - 3 patates - 3 patlıcan - 4 domates - 10 sivribiber - 10 sarımsak - 1,5 su bardağı ayçiçeği yağı - 1 çay kaşığı (varsa öğütülmüş) karabiber - 1 tatlı kaşığı tuz Yapılışı: 1. Sebzelerin hepsini yıkayın. 3 patatesi soyun. Yarım parmak kalınlığındaki daireler şeklinde kesin. (Bütün sebzeleri aynı şekilde doğramak kaydıyla dilediğiniz doğrama şeklini seçebilirsiniz.) 2. 1,5 su bardağı ayçiçeği yağını kızartma tavasına koyup kızdırın. Yağ kızınca patatesleri atıp kızartın. Patatesler kızarırken 3 patlıcanı alacalı soyup bir parmak kalınlığında kesin. Sarımsakları soyun. Biberlerin saplarını kesip ikiye bölün. Domateslerin kabuklarını soyup, birer parmak kalınlığında dairelere bölün. (Her domatesten 3 eşit parça çıkacak şekilde.) 3. Kızaran patatesleri kevgire veya kâğıt havlunun üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Sırayla patlıcanları, biber ve sarımsakları kızartıp kevgire alın. (Süzülenleri servis tabağına alın.) Patates ve patlıcanları servis tabağına ayrı ayrı dizin. 4. Tavada kalan yağı boşaltın. Tavaya domatesleri koyun. Domateslerin her iki tarafını da kızartın. Tabaktaki sebzelerin üzerine tuz serpin. Domatesleri sebzelerin üzerine dizip, bir miktar daha tuz serpin. En son, domateslerin üzerine gelecek şekilde karabiber öğütün. KALBURABASTI Hamur malzemeleri: - 1 paket yumuşak margarin - 3 su bardağı un - 1 veya 2 kaşık yoğurt - 2 yemek kaşığı sıvı yağ - 1 yumurta - 1 paket kabartma tozu İçine: 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi. Şerbet malzemeleri: 2,5 su bardağı tozşeker, 2,5 su bardağı su, 1/4 limonun suyu. Şerbetin hazırlanması: 1. 2,5 su bardağı suyu ve 2,5 su bardağı şekeri tencereye alın. Kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra 1/4 limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp soğumaya bırakın. Hamurun hazırlanması: 1. 1 paket yumuşak margarin ile 3 su bardağı unu birbirine yedirin. Bu karışıma sırayla 1-2 kaşık yoğurt, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yumurta ve 1 paket kabartma tozu ekleyerek hamur yapın. Bu hamurun üzerini bezle örterek 10 dakika dinlendirin. 2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Bu parçaları bir kevgirin üzerinde elinizle bastırarak avucunuzun ortası kadar açın. Hamurun içine 1 tatlı kaşığı ceviz koyun ve her iki ucunu birbirinin üzerine getirin. 3. Kalburabastıları katlanan kısmı altta kalacak şekilde fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 1800C’de 10-15 dakika pişirin. Sonra ısıyı 2000C’ye getirip üzerinin kızarmasını bekleyin. Üzerleri kızarınca fırından çıkarın. Sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün.